工場見学
「すべてが津軽に始まり、津軽に尽きる酒造り」
六花酒造では、販売店様や観光のお客様向けに酒造りの様子をご案内させていただく、工場見学のサービスを行っております。
多くの酒造メーカーがコンピュータの導入による効率化を進める中、六花酒造はあくまで、津軽の米と水を原料に、酒造りを続けています。
そんな、昔ながらのこだわりを守っている六花酒造の工場を見学していただくと、いっそうお酒に対する理解を深めていただけるかと思います。
工場内は六花酒造の杜氏がご案内いたしますので、お気軽にご質問ください。
酒蔵見学概要
酒蔵見学コース
01.精米所 → 02.釜場 → 03.麹室 → 04.製麹室
→ 05.酒母室 → 06.仕込室 → 07.圧搾室
→ 08.貯蔵庫 → 09.瓶詰め工場
01.精米所
精米とは「玄米を磨いてぬかを削り、白米にすること」で、精米所ではその作業を行っています。 日本酒では、元の玄米の重量に対する磨かれた白米の重量比（精米歩合）により、本醸造・吟醸酒・大吟醸酒などが区別されています。 米は磨けば磨くほど、表面の雑味が失せ、米本来の旨みが洗練された形で味わえるようになります。
02.釜場
釜場では、精米された酒米を洗ったり蒸したり、また蒸し上がった米（蒸米）を放冷します。 冷えた酒米は、麹室へと運ばれます。
03.麹室
冷えた米に種麹を与えるところ。 麹は、日本酒やみそ、醤油など発酵食品の醸造に使われる、麹菌を穀類に生やして酵素を分泌させたもの。 その麹造りのもととなる、蒸米にまく黄麹菌を「種麹」と呼びます。 種麹を与えられた蒸米は、麹米と呼ばれます。
04.製麹室
種麹を与えられて一日たった麹米は、麹蓋という道具に敷き詰められ、約3日間、厳重な温度・湿度管理のもと、保存されます。 こうして、麹ができあがります。 昔から日本酒造りは「一麹、二モト（酒母）、三つくり（醪）」と言われ、麹造りは最も重要な工程のひとつと言えます。 できあがった麹は、酒母を造るために用いられます。
05.酒母室
酒母は、酵母という微生物を大量培養させたもの。 酒母造りは、蒸米に水と麹を加え、発酵させていくという流れを経ます。
06.仕込室
できあがった酒母に、さらに蒸米と水、麹を加えて一定の量に調整していきます。 こうしてできあがるのが醪となります。
07.圧搾室
ここではできあがった醪に圧力をかけ、清酒を搾り出します。 清酒が搾り出された後の圧搾機には、元の醪から板状の酒粕が分離して残ります。
08.貯蔵庫
搾りあげられた清酒は、ろ過→火入れという工程を経て、タンクに貯蔵されます。 清酒は貯蔵されている間も、調熱したりして味に丸みをおびさせます。
09.瓶詰め工場
完成した日本酒は、瓶の中に注がれ、蓋をされラベルを貼られて、出荷・販売を待つ状態となります。
酒蔵見学概要
| 見学期間 | 期間実施（電話またはfaxにてご確認ください） |
|---|---|
| 見学時間 | 9：00～12：00 13：00～16：00の間 |
| 所要時間 | 約45分 |
| 予約受付先 | tel：0172－35－4141 fax：0172－35－4147 |
| 人数 | 1名～20名くらいまで |
| 休日 | 休日、祝日、年末年始 ※ その他、仕込の関係により見学できない日程もございます。必ずお問い合わせください。 |
| 駐車場 | あり ※ 車を運転される方は利き酒はできません。 |
| 交通アクセス | 青森県弘前市大字向外瀬字豊田217 JR弘前駅から車で約10分 |
